facebook

Испанская тортилья (tortilla de patatas).

96
Foto: vk

Это, пожалуй, самое известное и знаковое испанское блюдо. В Мадриде тортилья была чуть ли не в каждом заведении — от самой непритязательной забегаловки до модного и популярного тапас-бара. А еще это отличный способ соорудить блюдо практически из ничего — картошка и яйца найдутся в любом доме — да не просто какую-то , а испанскую тортилью! 🙂
Тортилья может быть как плотной консистенции, так и мягкой, кремообразной в середине — это зависит от предпочтений и выбранного сорта картофеля. Если хочется плотной консистенции, чтобы было удобно нарезать и тд — берем картошку некрахмалистых сортов, которая не разваливается при обжаривании. Если хочется мягкой и нежной серединки — выбираем крахмалистую (и сокращаем время обжаривания самой тортильи).
Имеет значение сковорода. Она должна быть достаточно глубокой и подходящего размера — готовая тортилья должна напоминать , а не плоский блинчик. И, конечно, важно быть уверенным в антипригарных свойствах своей сковороды, чтобы тортилья не развалилась при готовке.

Время приготовления: 40 мин
Порций: 4

Вам потребуется:

(для сковороды диаметром 20 см):

600 г картошки
5 яиц
1 луковица
оливковое масло для жарки
любые добавки по желанию — хамон, ветчина, сыр и тд

Как готовить:

1. Картошку нарезаем тонкими-тонкими кусочками, 0.2-0.4 см буквально. Разогреваем в сковороде оливковое масло (масла не жалеем — чем его больше, тем лучше и вкуснее) и выкладываем картошку. Солим, перчим и обжариваем на небольшом огне минут 15-20. Помешиваем часто — не нужно, чтобы картошка сильно зажаривалась, она должна даже скорее тушиться. В процессе жарки можно что-нибудь добавить на свой вкус: хамон, ветчину, сыр и тд.

2. Тем временем в отдельной сковороде обжариваем лук на небольшом огне до мягкости и прозрачности. Я добавила еще буквально 1/3 чайной ложки сахара, чтобы его слегка карамелизировать. Солим и перчим.
В отдельной миске взбиваем яйца.

3. Готовую картошку и обжаренный лук выкладываем в миску с яйцами, перемешиваем. Сквороду для тортильи смазываем маслом и хорошенько прогреваем на самом большом огне (можно капнуть на еще холодную сковороду капельку воды — когда она запузырится и испарится, нужная температура достигнута). Выливаем на сковороду картофельно-яичную массу и оставляем на самом большом огне на одну минуту. Это нужно для того, чтобы яйца снаружи тортильи сразу же свернулись от высокой температуры и не успели «схватиться» со стенками сковороды и пригореть. Затем убавляем огонь до умеренного и жарим тортилью минут 5-7 с каждой стороны.

Чтобы перевернуть тортилью на другую сторону, делаем так: переворачиваем со сковороды на тарелку, затем с этой тарелки — на вторую тарелку сырой стороной вверх, и снова на сковороду сырой стороной вниз 🙂

Вкуснее всего есть тортилью сразу горячей, но вполне ничего она и в холодном виде, особенно с каким-нибудь соусом.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

комментарий

Популярное