facebook

Суфле

96
Foto: vk

Молоко — 400 г
Цедра с двух апельсинов
Мука — 50 г
Масло — 90 г
Яичные желтки — 120 г (примерно 7 штук)
Яичные белки — 185 г (примерно 7 штук)
Сахар — 230 г
Ликер Grand Marnier — 90 г

Приступаем к приготовлению . Сперва подготовь формочки, в которых оно будет выпекаться. Смешай 70 г размягченного масла с цедрой одного апельсина. Обрати внимание, масло должно быть просто мягкое, ни в коем случае не растопленное. Получившейся смесью покрой стенки и дно формочек. Обсыпь формочки сахаром, но не забудь вытряхнуть излишки. У тебя на это должно уйти примерно 100 г сахара.

Теперь начинаем готовить тесто для суфле. В течение двух минут прогревай молоко с мукой на сильном огне, постоянно помешивая массу. Убери с плиты и добавь оставшиеся 20 г масла, ликер и желтки. Отдельно взбей белки со 130 г сахара, обрати внимание, что белки нужно взбить очень тщательно, до твердых пиков. Сахар лучше добавлять к белкам в несколько заходов. С помощью деревянной лопатки смешай взбитые белки с тестом, перемешивая снизу вверх.

Воспользуйся кондитерским мешком, чтобы наполнить формы тестом. Следи, чтобы тесто заполнило форму полностью, без пробелов. Ножом сними излишки с формы, «горки» быть не должно. Чтобы суфле поднялось ровно, перед тем как ставить его в духовку, нужно сделать по краю у самых стенок формы каемку, как на фото. Это удобно делать пальцем или деревянной палочкой.

Все, теперь осталось только отправить наше суфле в предварительно разогретую до 200 С духовку на 15 минут. Обрати внимание, что для приготовления этого блюда нужна обычная, а не конвекционная духовка. Так как в конвекционной печи горячий воздух будет сдувать суфле.

Суфле готово! Посыпь его сахарной пудрой и немедленно подавай.

Добавить комментарий

комментарий